non117's diary

料理と哲学をします

2022-05-29から1日間の記事一覧

週報 2022/05/29 発酵趣味, 全体最適について

『発酵食品の歴史』を読んだ。 さまざまな発酵技術、発酵食品が近代化に伴ってどう変化していったかを語る本だった。 www.harashobo.co.jp 裏テーマとして、「伝統的で多様な発酵食品 vs 大量生産されたつまらない食品」という対立構造があった。これは客観…